Erhard Bûche Glacée Artisanale Poire, Caramel au Beurre Salé

Ingredient-level explanation

Sorbet plein fruit à la poire Williams (47 %) : purée de poire Williams 28 %, sucre, eau, sirop de glucose déshydraté, jus de citron, stabilisants : farines de graines de caroube, gomme guar, protéines LAITIÈRES, antioxydant : acide ascorbique. Crème glacée au caramel au beurre, salé au sel de Guérande avec inclusions de caramel au beurre (44,8 %) : LAIT frais entier pasteurisé de la ferme 19%, caramel au beurre, salé au sel de Guérande 9,4 % (sirop de glucose de blé, sucre, BEURRE 1 %, eau, CRÈME, sel de Guérande 0,09 %), CRÈME fraîche pasteurisée de Bretagne 7,8 %, LACTOSE et protéines de LAIT, dextrose, jaunes d'ŒUFS pasteurisés de Normandie, sucre, colorant : caramel ordinaire, émulsifiant : mono - et diglycérides d'acides gras, gélifiants : farine de graines de caroube, gomme guar, sel de Guérande. Préparation de caramel au beurre (5,7%) : sirop de glucose-fructose, LAIT concentré sucré, eau, BEURRE 0,2 %, caramel aromatique 0,05 % (sucre, eau), arôme naturel, gélifiant : pectines, émulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras. Flocage au chocolat noir (1,9 %) : chocolat noir à 70 % de cacao 0,7 % (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille), beurre de cacao, huile de tournesol. Décors (0,6 %) : plaquette au chocolat (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille, colorants : oxyde et hydroxyde de fer - carbonate de calcium), décor (sucre, graisse végétale (noix de coco, palmiste, palme, karité) en proportion variable, poudre de LAIT écrémé, poudre de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille, colorant : charbon végétal médicinal), nappage (sirop de glucose-fructose, sucre, eau, abricot, gélifiant : pectines, correcteurs d’acidité : acide citrique - phosphates de potassium).