Food additives

E 622 – Monopotassium glutamate Monopotassium glutamate on glutamaathappest ja kaaliumi­hüdroksiidist valmistatud umami-maitse­aine, mis kuulub maitsepaletrile sarnaselt teadaolevale MSG-le. Toiduindust­riias kasutatakse seda maitseain­edu tugevdamiseks erinevates toodetes nagu supid, kastmid ja valmisroad. Tegemist on poolsünteetilise ainega, kuna kuigi glutamaat tekib looduslikes toitudes, valmis­tatakse see toiduli­sandiks tööstuslikult keemiliste protsesside abil.

Kaltsiumdiglutataat (E 623) Kaltsiumdiglutataat on sünteetiliselt toodetud maitsaine, mis kuulub glutamaatide perekonda ja annab toidule umamit ehk kumeelist maitse. Seda kasutatakse toiduainetes ja jookides maitsete parandamiseks ja tugevdamiseks, eriti liha-, kala- ja kalatoodetes. Aine parandab ka toiduainete üldist maitseprofiilit ja võimaldab vähendada naatriumkloriidi (tabelsoola) sisaldust.

Monoammonium glutamaat (E 624) Monoammonium glutamaat on maitsustamisaine, mis kuulub glutamaatide perre ja annab toidule umami-maitse – intensiivset soolast lihariikas maitsega tunnet. Toiduainetööstuses kasutatakse seda maitseainete asendajana, et teha toidud intensiivsemalt maitsvaks, eelkõige suppe, kastmeid ja maiuspalasid. Tegemist on sünteetiliselt toodetud ühendiga, kuigi see on keemiliselt sama nagu looduslikult esinevates toiduainetes.

Magnesium diglutamaat Magnesium diglutamaat on umamiga maitsainete gruppi kuuluv sünteetiline toidulisand, mida kasutatakse toiduainete maitse parandamiseks ja tugevdamiseks. Seda liidetakse eriti pastaiseadete, suppe ja savoori toiduks nimetatavatesse toidu­ainetesse, et teha need maitsvamaks. Aine on laboris toodetud ja sünteetiline.

Guanüülhape (E 626) Guanüülhape on toidulisandina kasutatav aine, mis kuulub umami maitsega ainetesse ja intensiivistab toidus oleva maitse tajumist. Toidutööstuses lisatakse seda peamiselt supikonservidele, kastmete ja kuivatatud supile paremat maitseelamust looma. Tegemist on looduslikust päritoluga ainega, mida leidub looduses RNA koostisosana, kuid toidulisandina kasutatav versioon toodetakse tavaliselt sünteetiliselt või biotehnoloogiliste protsesside kaudu.

Disodium guanylate (E627) Disodium guanylate on sünteetiliselt valmistatud umami-maitseline lisand, mis intensiivistab toidus olelevate maitsete tajumist ja annab toidule maiust. Teda kasutatakse sageli snäkkides, küpsistes, supides ja muu fermenteeritud toidus, et muuta toitude maitse intensiivsemaks ja meeldivamaks. Aine on sünteetiline päritoluga, kuigi seda saab ka looduslikes toitudes leida väikestes kogustes.

Dipotassium guanylate (E 628) Dipotassium guanylate on suhkrute ja nukleiinhapete lagundamise tulemusena tekkinud aine, mis kuulub umamiliste maitsainete gruppi. Seda kasutatakse toidutööstuses maitsendajana, et intensiivistada ja parandada erinevate jätkumaitseid, eriti koos teiste umamiliste ainetega kombinatsioonis. Aine on poolsünteetilist päritolu – see esinevad looduses, kuid toidule lisamiseks toodetakse tavaliselt keemilise sünteesi teel.

Kaltsiumguanülaat (E 629) Kaltsiumguanülaat on umamiskust andav toidulisand, mis on peamiselt sünteesitud aine. Teda kasutatakse toiduainetes maitsestamiseks ja maitse intensiivistamiseks, eriti liha- ja kalatoodetes. Seda ainet leidub sageli maggi ja maitseainete segudes, kus ta aitab toidule sügavama ja rahuldavama maitse anda.

Inosinic acid (E 630) Inosinic acid on looduslikul alusel valmistatud umami-maitseline toidulisand, mis parandab toitude maitset ja intensiivistab nende magusat, soolast ja pikka maitseolemust. Seda kasutatakse toiduainetes ja jookides, et tugevdada nende saadustust ja meeldivust, ning see on eriti levinud Aasias kasutatud lisaaine. E 630 on turvaline ja heaks kiidetud lisaaine, mida võib kasutada paljudes toiduainetes seadusega määratud piirides.

Disodium inosinate (E631) Disodium inosinate on umami-maitsega toidulisand, mis tugevdab toiduainete loomulikku maiust ja muudab need maitselt intensiivsemaks. Seda kasutatakse laialdaselt tooteid nagu konservi supid, snäkid ja mitmesugused kastmed ja kastmid. Tegemist on sünteetiliselt toodetud ainega, mida valmistamisel saadakse mikroorganismide fermentatsiooni kaudu.

Dipotassium inosinate (E 632) Dipotassium inosinate on sünteetiliselt valmistatud umami maitse intensiivistaja, mis tugevdab toidus olevate lihtsate maitsete tajumist ja annab toidule maitsvat, lihaliku maitse omadust. Toidutööstuses kasutatakse seda liha- ja kalatooted, supped, kastmed ja maiuspalad maitsestamiseks, sageli koos glutamaadiga. Kuigi aine on kunstlikult toodetud, on selle kemikaalne struktuur naturaalse inosinate derivaat, mida leidub loomulikult paljudes toiduainetes nagu liha ja kala.

Kaltsiuminosinaat (E 633) Kaltsiuminosinaat on umami-maitseallikas, mis kuulub nukleotiidide hulka ja annab toidule intensiivset, magusahkot maitseelamust. Toiduindusatrias kasutatakse seda maitsenõrgendusvahendina, sageli kombineeritult glutamaadiga maitse parandamiseks. Tegemist on sünteetiliselt toodetud ainega, mis saadakse fermentatsiooni või keemiliste protsesside kaudu.

Kaltsiumribonukleotiidid (E 634) Kaltsiumribonukleotiidid on looduslikult esinevad ühendid, mida toidusse lisatakse maitse- ja aroomiainena, et tugevdada umami-maitse tunnet ja parandada toidu maitseelamust. Neid kasutatakse eriti suppe, kastmetes ja muudes savory-toiduainetes. Toidulisandina kasutatav aine on tootmisprotsessis saadud, kuid selle baas pärineb loomulikest allikatest nagu piim ja kalad.

Disodium 5'-ribonucleotides (E 635) Disodium 5'-ribonucleotides on umamimaitset tekitav toidulisand, mis tugevdab ja parandab toidu maitseelamust. Teda kasutatakse erinevates toiduainetes nagu supid, kastmed, snäägid ja готовые блюда, et muuta neist maitsvamaid ja meeldivamaid. Tegemist on osaliselt loodusliku ja osaliselt sünteetiliselt toodetud ainega, kuna seda saab eraldada erinevate allikatega nagu levad ja bakteriad, kuid kauplustes kasutatav versioon toodetakse tavaliselt sünteetilisel teel.

Glütsiini ja selle naatrisool Glütsiini ja selle naatrisoola kasutatakse toidutööstuses magusainega või maitseainete põhjal headust loovate entsüümide inhibiitoritena. Tegemist on aminohappega, mis on looduslikul päritolul ja mida saab kasutada ka maiuse parandajana või säilitusainena. Seda ainet leidub mitmes toidus ja see on ohutuskomisjonide poolt heaks kiidetud toidulisand.

L-leusiin (E 641) L-leusiin on aminohape, mis kuulub halkuvate ahelaga aminohapete hulka ja on inimesele vajalik aine. Toidulistandina kasutatakse seda sportlaste toitumises ning proteiinikaunistatud jookides, kuna see soodustab lihaskasvua ja taastumist. L-leusiin on looduslikust päritoluga, kuid toidulisandina kasutatav vorm toodetakse tavaliselt biotehnoloogiliselt mikroorganismide abil.

Tsinkasetaat on tsingi ja äädika alusel valmistatud aine, mis toimib toidus säilitusainena ja hapendajana. Seda kasutatakse erinevate toiduainete konserveerimiseks ning hapetaset reguleerivana. Tegemist on sünteetilise päritoluga ainega, mille valmistamine hõlmab mineraalide keemilist töötlemist.

E 900 – Dimethyl polysiloxane Dimethyl polysiloxane on sünteetiliselt valmistatud silikooniühend, mida kasutatakse toidutööstuses vahu vähendavana. Seda lisatakse eriti rasva sisaldavatele toiduainetele, et vähendada võõraid mullikesi ja parandada toidu välimuseid. Kemikaali kasutamine on ohutu, kuid seda ei imendita inimese seedetraktis ega kuulu keha koosseisu.

E 901 – Mehiläisviik Mehiläisviik on naturaalne aine, mille mehiläised toodavad oma kärjekombides. Toiduainetes kasutatakse seda peamiselt läiget ja niiskuskaitsva kattena magustoitude, kommi ja näiteks šokolaadi pinnale. Mehiläisviik on taimeõli ja lipiidide segu, mis teeb toidu välimuse säravaks ja pikendab selle säilivust.

Candelilla wax (E 902) Candelilla wax on looduslik vaha, mida toodetakse Mehhikos kasvava candelilla taime lehtedelt. Toiduindusrtias kasutatakse seda läiketavana ja antipaakumisainena, et anda toidule siledamat pinda ning vähendada niiskuse kaotamist. Seda leidub näiteks šokolaadist, suhkurtest ja muudest magustoitudest.

Carnauba vaha Carnauba vaha on looduslik aine, mida saadakse Brasiilia päritolu carnauba palmi lehtedelt. Toidutööstuses kasutatakse seda kiillevahendina, et anda maiustustele, šokolaadile ja muule magusainele läikiv ja atraktiivne välimus. Lisaks kaitseb see vaha toiduaineid niiskuse eest ja pikendab nende säilivusaega.

Shellac (E 904) Shellac on looduslikust päritolust toidulisand, mis saadakse lac-nimisest harvaslisest, mida toodavad teatud putukaliigid Aasias. Seda kasutatakse toidu pinnakattes, et anda maiust-marmelaaditele, oliivide ja muudele maiustusele läikiv ja kaitsvav kiht. Shellac on täiesti ohutu ning selle kasutamine toidutööstuses on lubatud kogu Euroopas.

E 905 - Mikrokristalliline vaha Mikrokristalliline vaha on sünteetiline ainet, mida toodetakse nafta töötlemise käigus. Toiduainetuse lisatakse seda peamiselt poleerija ja säilitusainega, et anda maiustustele, puuviljadele ja muudele toodete pinnale siidine läige ning pikendada nende säilivust. Selline vaha loob õhukese kaitsekihi, mis aitab toidul kauem värske jääda.

Kõrge viskoossusega mineraalõlid (E 905a) Kõrge viskoossusega mineraalõlid on sünteetilist päritolu toidulisand, mille valmistamisel töödeldakse maapõuest saadud toornaftat. Toiduteoloogias kasutatakse seda ainet peamiselt anti-kleepumisainena, et takistada toiduosakeste omavahelist kleepumist ja parandada toidu voolutavust. Seda leidub näiteks maiustuste, kuivainesegude ja teraviljatodetega kaetud maiustuste koostises.

E 907 – Hydrogenated poly-1-decene Hydrogenated poly-1-decene on sünteetiline vahaaineaine, mis saadakse nafta töötlemise kaudu. Seda kasutatakse toidus peamiselt kuivatatud puuviljade ja muude toodete kiillastamiseks, et need näeksid värsked ja atraktiivsed välja ning neil oleks parem säilitus. Tegemist on kunstlikult valmistatud ainega, mis pole looduslik.

Montan acid esters (E 912) Montan acid esters on sünteetiline vaha, mida toidutööstuses kasutatakse maiustuste, näiteks kommi ja šokolaadi pinnakaitseks, et vähendada niiskuse imamist ja parandada toodete läiget väljanägemist. Aine toimib emulgaatorina ja stabilisaatorina, mis aitab toiduainete komponente paremini seguneda. Kuigi aine saadakse mineraalühe töötlemisest, on see sünteetilist päritolu.

Oksüdeeritud polüetüleenvaha (E914) Oksüdeeritud polüetüleenvaha on sünteetiline aine, mis saadakse loodusliku nafta baasil toodetud polüetüleenil keemilise töötlemise teel. Toiduainetuses kasutatakse seda kihistusvahana, mis parandab leivavõi ja maiustuste säilivust ning annab neile siledat pinda. Tegemist on kunstlikult valmistatud tillukese, mitte looduslikust allikast pärinevate ainega.

L-tsüsteiln (E 920) L-tsüsteiln on aminohape, mis tavaliselt toodetakse sünteetiliselt või saadakse loomulikust allikast (näiteks linnusetest). Toiduteolies kasutatakse seda aimet leiva ja teiste küpsetatud toodete valmistamisel, kus see parandab taina omadusi ja muudab selle elastsemaks. Aine on toiduliitides lubatud kasutada ja kuulub E-numbrite gruppi I.

Kloordioksiid (E926) Kloordioksiid on võimas bleagivaha aine, mida kasutatakse jahu valgetamiseks ja säilitamiseks leivatehastes. See abistavat jahu kvaliteeti parandada ja pikendab leib- ja pagaritoodete säilivust. Kloordioksiid on sünteetiliselt valmistatud keemiline ühend.

Carbamide (E 927b) Carbamide ehk ureum on toidulisand, mida kasutatakse peamiselt jahult või nisu jahu käitlemiseks, et parandada leiva ja küpsetiste omadusi. Aine aitab teha taigna elastsemaks ja parandab küpsetatud toote tekstuuri. Carbamide on sünteetiliselt toodetud keemiline aine, mis tehakse ammoniaagihappe ja süsihappegaasi kombineerimisest.

Argon (E 938) Argoon on inertne gaas, mis tekib looduslikus õhus ja omab looduslikku päritolu. Toidutööstuses kasutatakse argooniga küllastatud kaitsegaasi, et hoida eri toiduaineid värskena ja takistada nende oksüdeerumist ning halvenumist. Argoon ei ole mürgine ega kahjulik ja toimib peamiselt hapniku välistamisel pakendatud toitudest.

E 939 Heelium Heelium on inertne gaas, mis looduses esinevat. Toiduainetele lisatakse seda väga harva, peamiselt kasutati seda varem teatud juustude ja muude toiduainete pakendamisel, et säilitada nende värskust ja takistada oksüdeerumist. Tänapäeval on heeliumiga seotud kasutamine toidus piiratud ja seda võib kohata eeskätt erimärgistatud toodetes.

Lämmastik (E 941) Lämmastik on väritu ja lõhnatu gaas, mis moodustab umbes 78% meie atmosfäärist ning on looduslikult päritoluga aine. Toidutööstuses kasutatakse seda peamiselt pakendamisel, kus see asendab hapnikku ja pikendab toiduainete säilivust, ennetades nende oksüdeerimist ja riknemist. Lämmastikku rakendatakse näiteks pähklite, šokolaadi ja kuiva toiduainete pakenditesse, tagamaks nende värskust ja kvaliteeti.

Nitrous oxide (E 942) Nitrous oxide ehk dilämmastik monooksiid on gaas, mida kasutatakse toidus vahust ja muude kergemate toitude valmistamisel hapnikukanistrite abil. See abiaine aitab õhumulle toitu sisse puhuda, muutes selle kohevamaks ja kergemaks. Nitrous oxide on sünteetiline aine, mida toidulistandina on loal kasutada kontrollitud koguses.

Butaan (E 943a) Butaan on gaasikujuline sünteetiline aine, mida kasutatakse toidus peamiselt propellerdina aerosoolpakenditest toiduainete väljastamiseks. Seda leidub näiteks kulpnahal olevatest vahust või muudest survepakenditest väljastavatest toidutest. Butaan on petrokemikaalina toodetud aine, mis kuulub orgaaniliste gaasidena kasutatavatesse toidulisanditesse.

Isobutaan (E 943b) Isobutaan on gaasikujuline sünteetiline aine, mida kasutatakse toidus peamiselt propellendina aerosoolpakendustes, näiteks majonääsi või õli hajutamisel. See aine aitab toiduaineid pakendisel väljutada ja on ohutu koguses, mida toidus võib sisalduda. Isobutaan kuulub lubatud lisanditesse ja on märgistatud koodi E 943b all.

Propaan (E 944) Propaan on gaasne sünteetiline aine, mida kasutatakse toidus peamiselt propellendina aerosoolpakendites. Selle ülesandeks on surve all ainet välja pressida, näiteks vahuvõi või muude aerosooltoitude puhul. Propaan on petrokemilisest päritolust ja kuulub gaasiliste propellentide hulka, mida toiduainetega kontaktis olevate ainete regulatsioon lubab kasutada.

Hapnik (E 948) Hapnik on looduslik gaas, mis on osa meie atmosfäärist. Toiduõiguses kasutatakse hapnikku peamiselt pakendamisainega, et säilitada toiduainete värskust ja takistada rasvade oksüdeerumist. Selle aine lisamine teatud toodetesse pikendab nende säilivusaega ja aitab säilitada toidu algset kvaliteeti.

Vesinik (E 949) Vesinik on inertne gaas, mida kasutatakse toidutööstuses uuritavate ainete ja toiduainete töötlemisel. Seda rakendatakse näiteks rasva hüdrogeniseerimiseks, et muuta toidurasv tahkemaks ja pikaealalisemaks. Vesinik on looduslik element, kuid toidulisandina kasutatav vesinik toodetakse sageli sünteetiliselt.

Acesulfame K (E 950) Acesulfame K on kunstlikult valmistatud maiusaine, mis on umbes 200 korda magusam kui suhkur. Toidutööstuses kasutatakse seda joogid, magustatud toodete ja magusaineteta maiustuste valmistamisel, et anda neile magus maitse ilma kaloreid lisamata. Tegemist on sünteetilise päritoluga aineaine, mida kasutatakse eelkõige diabeetikute jaoks või kalorite vähendamise soovijate toitude juures.

Aspartame (E 951) Aspartame on sünteetiline magusaine, mis on umbes 200 korda magusam kui suhkur. Toidutööstuses kasutatakse seda suhkru asendajana kalorite vähendamiseks jookides, magustoitudes ja paljudes muudes toitudes. Kuna see ei sisalda suhkrut, sobib see hästi diabeetikutele ja neile, kes soovivad vähendada kaloreid.

Tsüklamaat (E 952) Tsüklamaat on sünteetiline magusaine, mis on umbes 30–40 korda magusam kui suhkur, kuid sisaldab vähem kalorite. Seda kasutatakse jookides, magustatud toodetes ja maiupalades kaloorisisalduse vähendamiseks. Tsüklamaati kasutatakse eriti diabeetikute jaoks ja kaalukaotuse toetamiseks loodud tootes, kuigi selle ohutusest on teadusringkondades erinevaid arvamusi.

Isomalt (E 953) Isomalt on kunstlikult toodetud magusaine, mida kasutatakse toitudele magusust andmiseks, et asendada tavalist suhkrut. Seda lisatakse eelkõige maiustustele, jääätisele ja magustoiduainete valmistamisel, kuna tal on palju vähem kalorite ja see ei kõiguta hambaid nii palju kui tavaline suhkur. Isomalt on sünteetiline aine, mille saadakse tärklisest keemilise töötlemise teel.

Sahhariin Sahhariin on sünteetiline magusaine, mis on umbes 300 korda magusam kui tavaline suhkur. Toidus kasutatakse seda kalorsusirikaste jookide, magustoitude ja muude toodete magustamiseks, et vähendada suhkru sisaldust ja energiasisaldust. Selle soolad (naatrium-, kaalium- ja kaltsiumsahhariin) toimivad toidulisandites samamoodi ja neid märgitakse E-koodiga E 954.

Sucralose (E955) Sucralose on sünteetiline magusaine, mis on valmistatud sahharoosi keemilise muundamise teel. Seda kasutatakse toidus ja jookides tavaliselt suhkru asendajana, sest see magusus on suhkrole sarnane, kuid praktiliselt ei sisalda kaloreid. E955 leidub enamasti diet-jooki, magustatud jogurtites, kompottides ja muus madalakaloriilises toidus.

Thaumatin (E 957) Thaumatin on väga magus valk, mis saadakse Aafrika taimest ja mida kasutatakse kunstlike magusainetena toidus. Seda lisatakse erinevate jookide ja maiustuste valmistamisel, et anda neile magusust ilma või väga väikese kalorsisidumeta. Thaumatin on looduslikku päritolu aine, kuigi tänaseks toodetakse seda enamasti biotehnoloogiliste meetoditega geneetiliselt muudetud mikroorganismide abil.

Neohesperidine DC on sünteetiline magusaine, mida kasutatakse erinevates toiduainetes ja jookides magususe andmiseks. Seda ei leidu looduses; see on keemiliselt valmistatud aine, mille valmistamisel kasutatakse apelsinisoonuse aluseid. Neohesperidine DC ei sisalda kaloreid ja on mittetoitaineline, mistõttu sobib see eriti dieeditoodete ja suhkruvaba maiustuste tootmiseks.

Stevia on taimne magusaine, mis pärineb Stevia rebaudiana taime lehtedest ja on looduslikust päritolust. Seda kasutatakse toiduainetööstuses suhkru asendajana nii joogides, magusates kui ka muudes toitudesse magusust lisamiseks, kuna see on kalorite sisalduseta ja ei mõjuta veresuhkru taset. Stevial pole tervisliku toidusüsteemi järgi teadaolevaid kahjulikke kõrvaltoimeid ning seetõttu on see populaarne valida suhkru alternatiiv.

E960c – Ensümaatiliselt toodetud steviolglükosiidid Ensümaatiliselt toodetud steviolglükosiidid on magusaine, mis pärineb steviaputkest ja toodetakse bioloogiliste ensüümide abil. Seda kasutatakse toidus ja jookides suhkru asendajana, et vähendada kalorite ja suhkru sisaldust, samas säilitades maiuse maiust. Aine on looduslikku päritolu, kuid selle tootmine hõlmab päris tehnoloogilisi protsesse.

Glucosylated steviol glycosides (E960d) Glucosylated steviol glycosides on suhkru asendaja, mis pärineb steevialehest ja mille on töödeldud lisades süsivesikute molekule. Seda kasutatakse toiduks tegemise ajal magususe lisamiseks, asendades tavalist suhkrut, eriti maiustuste, jookide ja dieetilistes toodetes. Tegemist on osaliselt looduslikust allikast pärit toidulisandiga, kuid valmis toote saamiseks on vaja keemilist töötlemist.