Monosodium glutamate

# Monosodium glutamaat (E 621) Monosodium glutamaat on aminohape, mis esineb looduslikult paljudes toiduaintes nagu tomatid, juust ja algid. Toiduteolises kasutatakse seda maitseainena umami maitse tugevdamiseks, mis annab toidule sügavama ja meeldivama maitse. Kuigi seda saab eraldada looduslikest allikatest fermentatsiooni teel, kasutatakse tööstuses peamiselt sünteetiliselt valmistatud varianti.